Taller de Estandarización de Receta
13 de Julio Online en Vivo
Confecciona recetas eficientes, aplica las metodologías para el cálculo de gramajes, porciones y aporte nutricional.
Determina los costos de tus preparaciones y el rendimiento de las materias primas.
Contenidos del taller (En Vivo) - 13 de Julio 2024
1
Confección de recetas eficientes
▫️ Aspectos operacionales para el diseño de la receta
▫️ Redacción de textos instructivos
▫️ Cómo crear recetas coherentes con la oferta gastronómica
2
Gramajes y porciones
▫️ Metodología para el cálculo y conversión de gramajes
▫️ Porción comercial versus porción nutricional
▫️ Estandarización de la receta
▫️ Método para la elaboración de fichas técnicas
3
Cálculo del costo de la receta
▫️ Costos operacionales vs costos de producción
▫️ Rendimiento de materias primas e insumos
▫️ Metodología para el cálculo de costos de una receta
A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO
Está dirigido a técnicos y profesionales del área gastronómica, que desempeñen funciones
administrativas o comerciales dentro de las áreas de un restaurante o casino de alimentación colectiva, que busquen mejorar el desempeño y resultados del proceso de elaboración de platillos en el contexto de una cocina comercial o industrial
Profesor del Taller
Parte de nuestro equipo de especialistas

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Evaluación crediticia
El curso de licitaciones que tome con E-learnica fue excelente! Durante las clases respondieron todas mis dudas y aprendí sobre muchos temas que no manejaba. El profesor fue un muy buen relator demostrando total dominio del tema. Las tareas fueron muy claras y practicas, por lo que también pude aprender a través de ese proceso. Recomiendo totalmente el curso.
Completamente agradecido y muy satisfecho respecto a mis espectativas del Curso "Ejecutivo de Licitaciones" de E- Learnica. Ahora, y luego de diez años vuelvo a emprender y este curso, no sólo me enseñó sobre las plataformas pública y privadas de licitaciones. Con ello, además, me entregó una completa actualización de como vender y comprar con los más nuevos procedimientos y tecnológías. Particularmente agradecido de su ejecutiva comercial y del profesor, a quien, contratamos ahora, como nuestro Asesor en estas materias. Totalmente recomendado.
Puntualmente el programa de certificación de chef ejecutivo muy bien abarcado, contenidos muy útiles en la práctica y muy bien explicados. El material de apoyo muy claro y completo, el profesor siempre dispuesto a resolver las dudas y llevando a la explicación práctica cada contenido. Súper conforme y contento con la experiencia de haber tomado este programa, que por lo demás me ha servido desde en mi trabajo desde la primera clase.
Reciente logré certificarme y es de gran apoyo para el rugro gastronómico, las clases y los facilitadores son prácticas, con muy buena disposición y puedes adaptarlas a tus tiempo. Logré coincidir con esta academia y queda satisfecha, espero poder seguir completando mis estudios y herramientas en futuros cursos que me complementen a nivel profesional. Muchas gracias
Felicitaciones por esta iniciativa, muy bueno el curso de certificación de chef ejecutivo el profe es un tipaso con mucha experiencia, estoy muy satisfecho con E-learnica