Taller de Estandarización de Receta
13 de Julio Online en Vivo
Confecciona recetas eficientes, aplica las metodologías para el cálculo de gramajes, porciones y aporte nutricional.
Determina los costos de tus preparaciones y el rendimiento de las materias primas.
Contenidos del taller (En Vivo) - 13 de Julio 2024
1
Confección de recetas eficientes
▫️ Aspectos operacionales para el diseño de la receta
▫️ Redacción de textos instructivos
▫️ Cómo crear recetas coherentes con la oferta gastronómica
2
Gramajes y porciones
▫️ Metodología para el cálculo y conversión de gramajes
▫️ Porción comercial versus porción nutricional
▫️ Estandarización de la receta
▫️ Método para la elaboración de fichas técnicas
3
Cálculo del costo de la receta
▫️ Costos operacionales vs costos de producción
▫️ Rendimiento de materias primas e insumos
▫️ Metodología para el cálculo de costos de una receta
A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO
Está dirigido a técnicos y profesionales del área gastronómica, que desempeñen funciones
administrativas o comerciales dentro de las áreas de un restaurante o casino de alimentación colectiva, que busquen mejorar el desempeño y resultados del proceso de elaboración de platillos en el contexto de una cocina comercial o industrial
Profesor del Taller
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Evaluación crediticia
Hasta el momento he tenido una muy buena experiencia en el curso como administrador de restaurantes. Muy buena disposición de los docentes y la pagina es muy amigable y tiene todo el material a disposición. Próximamente estaré empezando con el curso de chef ejecutivo, tengo muchas expectativas sobre ello. Debo destacar la atención de la persona que me inscribió en ambos cursos, Daniela Cáceres, ella hace un muy buen trabajo reclutando alumnos y la atención post inscripción ha sido excelente de su parte, nunca han dejado de responder ante mis dudas. Sigan así 🙂
El curso de licitaciones que tome con E-learnica fue excelente! Durante las clases respondieron todas mis dudas y aprendí sobre muchos temas que no manejaba. El profesor fue un muy buen relator demostrando total dominio del tema. Las tareas fueron muy claras y practicas, por lo que también pude aprender a través de ese proceso. Recomiendo totalmente el curso.
Completamente agradecido y muy satisfecho respecto a mis espectativas del Curso "Ejecutivo de Licitaciones" de E- Learnica. Ahora, y luego de diez años vuelvo a emprender y este curso, no sólo me enseñó sobre las plataformas pública y privadas de licitaciones. Con ello, además, me entregó una completa actualización de como vender y comprar con los más nuevos procedimientos y tecnológías. Particularmente agradecido de su ejecutiva comercial y del profesor, a quien, contratamos ahora, como nuestro Asesor en estas materias. Totalmente recomendado.
Reciente logré certificarme y es de gran apoyo para el rugro gastronómico, las clases y los facilitadores son prácticas, con muy buena disposición y puedes adaptarlas a tus tiempo. Logré coincidir con esta academia y queda satisfecha, espero poder seguir completando mis estudios y herramientas en futuros cursos que me complementen a nivel profesional. Muchas gracias
Puntualmente el programa de certificación de chef ejecutivo muy bien abarcado, contenidos muy útiles en la práctica y muy bien explicados. El material de apoyo muy claro y completo, el profesor siempre dispuesto a resolver las dudas y llevando a la explicación práctica cada contenido. Súper conforme y contento con la experiencia de haber tomado este programa, que por lo demás me ha servido desde en mi trabajo desde la primera clase.